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Biokisterl Flugblatt

Zuccinikuchen

Zut.  3 Eier,300g zucker ½ Päckchen vanillezucker,1/8l Öl,

 400g Zucchini geraspelt,300g Mehl,

1Packung Backpulver ,1tl.Zimt, 1 Eßl. Kakao, 50g

Mandel gerieben, Schokoglasur ,Marmelade.

Zub. Eier und Zucker schaumig schlagen. Das Öl einfließen lassen

 und weiter schlagen. Geraspelte Zucchini, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Kakao,

  Zimt und Nüsse unter die Masse heben

 und alles auf ein Blech streichen.

Bei 160° backen. Auskühlen lassen,

und mit Marmelade bestreichen und glasieren.
 
 
 

XXXL-Frühkraut-Fleckerln

15 Lasagne Blätter

1 junges Weißkraut (ca. 600 g)

1 Zwiebel

3 EL Sonnenblumenöl

1 EL Zucker

1 TL Gemüsebrühepulver

3 EL Wasser

1 TL Balsamico Bianco

Salz, Pfeffer, Kümmel, Frühlingskräuter 1 EL

 Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, zweimal durchschneiden.

Zucker in Öl leicht karamellisieren lassen, gehackte Zwiebel zugeben, glasig dünsten.

Kraut waschen und in Rauten schneiden, mit den Gewürzen zugeben, nur kurz durchrösten, mit Balsamico ablöschen, eventuell wenig Wasser zugießen.

 

Achtung Frühkraut gart ganz schnell, es soll bissfest bleiben.

Vom Herd nehmen, Fleckerln untermischen, kurz durchziehen lassen,

mit Kräutern bestreuen und servieren.

 

 

 

Gefüllter Kohrabi

 

Zutaten:

4 Stück Kohlrabi (mittelgroß)

Salz

250 g Tomaten

2 Stück Zwiebeln

1 Zehe Knoblauch

1 Bund Petersilie

1 TL Sonnenblumenöl

120 g Faschiertes (mager, gemischt)

3 EL Semmelbrösel

Pfeffer (schwarz)

2 TL Butter

500 g Kartoffeln

1 TL Mehl

1/8 l Gemüsebrühe

1/2 Stück Zitrone (Saft)

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Die Kohlrabi putzen, waschen, schälen (die zarten Blättchen fein hacken und aufbewahren). Die Kohlrabi

in einen Dünsteinsatz setzen und mit wenig Wasser 15 bis 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und

dabei die Stängelansätze entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie abspülen, trockentupfen und

ebenfalls fein hacken.

Von jedem Kohlrabi einen Deckel abschneiden und die KNollen innen mit einem scharfkantigem Löffel

aushöhlen. Den Decken und das ausgeschabte Fruchtfleisch klein schneiden. Den Backofen auf 200°C

 

vorheizen.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann das Faschierte

unterrühren und kurz anbraten. Petersilie und Tomatenwürfel dazugeben und kurz andünsten.

Die Semmelbrösel und das klein geschnittene Kohlrabifruchtfleisch darunter rühren. Alles mit Salz und

Pfeffer pikant abschmecken.

Die Kohlrabi mit zwei Dritteln der Tomaten-Faschiertes-Masse füllen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter

ausfetten. Die Kohlrabi hineingeben, die restliche Butter als Flöckchen auf die Kohlrabi verteilen und im

Backofen 10 bis 15 Minuten garen.

Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in wenig Salzwasser garen. Inzwischen die restliche Füllung mit

dem Mehl und der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem

Zitronensaft würzen und mit dem Pürierstab pürieren.

Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauch

über die Sauce streuen und  mit den Kohlrabiblättern garnieren.

 
 

Rhabarber-Kuchen

25 dkg Butter,

20dkg Zucker,

4 Eier, Zitronenschale

25 dkg  gr. Mehl

1 Mesp. Backpulver.

Butter, Zucker u. Dotter schaumig rühren,

1/3 Zucker mit Klar zu festem Schnee schlagen

Alle anderen Zutaten zusammen-mischen

Den halben Teig in eine Form füllen mit zwei Oblatten belegen

Rhabarber darauf , Zucker Zimt u. Rum daraufgeben, den

restlichen Teig darüber u. Bei mittlerer Hitze backen.

Gutes gelingen!

 

 
 

 

 

Bärlauchsuppe


Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 l Gemüsesuppe
100 g Bärlauch
1 Becher Schlagobers
Salz, Pfeffer
etwas Öl

Zwiebel fein schneiden,  In Öl andünsten, mit Suppe ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bärlauch klein schneiden und zur Suppe geben. Mit dem Mixstab pürieren und eventuell durch ein Sieb passieren. Schlagobers dazugeben, die Suppe kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Karotten-Curry-Sugo


Zutaten für 4 Personen
40 dag Karotten
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 roter Chili
2 Knoblauchzehen
2 dag Ingwer
Weißwein
250 ml Kokosmilch oder Schlagobers
Petersilie oder Koriander
Öl
Salz, Pfeffer
1 Tl Currypulver

Karotten hobeln. Zwiebel  und Zucchini würfeln. Chili, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Karotten und Zucchini einrühren und anrösten. Chilis, Knoblauch und Ingwer einrühren, kurz mitrösten. Currypulver zugeben und mit Wein ablöschen.
Mit Kokosmilch oder Obers aufgießen und halb zugedeckt köcheln, bis die Karotten weich sind. Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teigwaren mit Karottensugo und frisch gehackter Petersilie oder Koriander bestreut servieren.

 

Kürbispuffer

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Kürbisfleisch
2 Eier
1 Zwiebel
5 El Mehl
Muskatnuss
Frische Kräuter, Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Kürbis reiben und mit Ei, Zwiebel, Kräutern und Mehl verrühren. Die Masse salzen und leicht pfeffern. Laibchen formen und im heißen Öl beidseitig knusprig braten.
Für Knoblauch-Dip Sauerrahm und Creme fraiche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken und mit frischen Kräutern würzen. Mit Salat und Kartoffeln servieren.
 
 

Kartoffel-Lauch-Auflauf

Zutaten:

1kg Kartoffel

1kg Porree

0,5l Schlagobers

8Eigelb

Zubereitung;

Den Porree putzen, Lauchstangen der Länge nach halbieren

 und waschen und in feine Sreifen schneiden

Rohe Kartoffen in gleich starke Scheiben schneiden

Kartoffeln und Porree mischen und locker in eine feuerfeste

gebutterte Form einschichten.

Royal-Sauce herstellen.

Obers und Eigelb mit Schneebesen verrühren,

mit Salz und Pfeffer und Muskat würzen,

über das Gemüse gießen

 

Bei 180 bis200° Grad für 25-30 Min, ins Vorgeheizte Backrohr geben.

 

Gutes gelingen

 Kürbis-Apfelmarmelade

3-4 Äpfel ein Kürbis

2 Zimtstangen,150ml Birnensaft,

1 Zitrone davon Saft und Schale,

20gGelierzucker.

 

Äpfel und Kürbis schälen entkernen

 und beide  in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf mit Zimtstangen etwas Birnensaft

und Zitronensaft erhitzen

10 min.kochen lassen.

Zimtstangen entfernen, Bio- Gelierzucker

 dazugeben unter ständigem rühren kurz aufkochen

noch heiß in Gläser füllen gut verschließen und

auf den Kopf stellen auskühlen lassen.

 
 
 
 

Dinkelkekse

 

Zimtpulver nach Geschmack

Gewürznelkenpulver nach Geschmack

1kg Dinkelmehl

500g Butter

300g Zucker

4 Eier

Zub.: Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, sehr dünn auswalken, und Krapferl  ausstechen bei 190° backen

Gutes gelingen!!!

 
 

 

Kürbiskuchen

3 Eier
1 Tasse Öl
2 Tassen Zucker
1 Tasse geriebenen Nüsse
3 Tassen Dinkelvollkornmehl
1 Pkg Backpulver
1 Pkg Vanillezucker
1 Tl Zimt
2 Tassen geraspelten Kürbis

Eier, Zucker, Vanille schaumig rühren, Öl langsam dazugeben. Nüsse, Mehl, Backpulver und Zimt beigeben und zum Schluss den Kürbis leicht unterheben.
Bei ca. 180° ca. eine Stunde backen. Eventuell mit Schokoglasur überziehen.
 

Maroni-Selleriesuppe

 400g Maroni

70g Knollensellerie

40g Butter

Ca.500ml. klare Gemüsesuppe

400ml Schlagobers

3löffel geschlagenes Obers

Maroni an der bauchigen Seite einschneiden

 und ins Rohr bei 200° ca.10min braten,

noch warm schälen und schneiden.

Knollensellerie schälen und fein schneiden mit den Maroni in einen Topf und in schäumender Butter kurz anrösten, mit Gemüsefound und Obers aufgießen.

5 min. leicht köcheln lassen, dann die Suppe pürieren mit Salz abschmecken und mit Schlagobers vollenden
 
Aktuelles Rezept

Rettichsuppe (8 Pers.)

 

1

Zwiebel groß

 

2

Knoblauchzehen

 

300 g

Kartoffeln mehlig kochend

 

2 EL

Olivenöl

 

125 ml

Weißwein trocken

 

1 l

Brühe gekörnt

 

200 ml

Schlagsahne oder Milch

 

1,5 kg

Rettich schwarz frisch

 

 

Salz

 

 

Pfeffer

 

 

Schnittlauch

 

 

 

 

Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln.

Die Kartoffel schälen und würfeln. Olivenöl oder Butter in einem Topf erhitzen,

Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen,

die Kartoffelwürfel dazugeben und eine weitere Minute anschwitzen.

 

Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

Mit Fond angießen und dann bei mittlerer Hitze 25 Minuten sanft kochen.

Salzen und pfeffern.

 

Den Rettich waschen und schälen, in feine Scheiben hobeln und

einige zur Dekoration zur Seite stellen.

Die restlichen zur Suppe geben. Anschließend die Suppe mit dem Rettich

fein pürieren, in einen zweiten Topf geben, Sahne dazugeben und aufkochen.

 

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen

und mit Schnittlauch bestreut servieren.
 
 

 
 
 
Nudel-Kürbis-Auflauf

400 g gewürfelter Kürbis (Butternut)
Salz, 1/2 Zitronensaft, 100 g würziges Wurst, gewürfelt, 250 kg kurze
Vollkornfleckerl, 5 Salbeiblätter, fein geschnitten, 100 g Gorgonzola,
zerbröckelt, 300 g Sahne (Rahm)

Kürbiswürfel mit Salz u. Zitr.saft würzen, mit Wurst mischen.
Fleckerl kochen, alles zusammenmischen, in gebutterte Auflaufform, bei 200
Grad 40 min. backen.

Kürbisspaghetti mit scharfer Tomatensauce

1 Spaghettikürbis, 1,5 kg, Öl, Salz, Pfeffer, Parmesan,
Tomatensauce: 1 Zwiebel, gehackt, 1 grüner Paprika gewürfelt, 6 große
Tomaten, ohne Haut, gewürfelt,
1 Pfefferschote, fein geschnitten, salz, Pfeffer, Knoblauch,
Gartenkräuter:: Zwiebel, Knoblauch, Paprika in Olivenöl dünsten, Tomaten
u. Pfefferschote dazu, 20 min. zugedeckt garen, Kräuter dazu, abschmecken.

Kürbis 30 bis 40 Min. garen, 30 Min. abkühlen lassen. quer halbieren,
Kerne heraus, und Nudeln mit Gabel lösen, in Öl kürz anbraten.
Rotkraut mit Apfel

Rotkraut mit Apfel wird gerne zu fleischigen Gerichten wie Braten, Fleischknödeln etc. gegessen. Mit diesem Rezept können Sie das Rotkraut selbst kochen und ergibt eine leckere Beilage zu vielen Gerichten.

 

Zutaten:

(für 4 - 6 Portionen)

ca. 1 kg Rotkraut (Blaukraut)
1 große Zwiebel
2 EL Butter
1 - 2 Äpfel
1 Schuß Rotwein
150 - 200 ml Wasser
2 TL Salz
Pfeffer gemahlen
3 Lorbeerblätter
4 - 6 Gewürznelken ganz (oder 1 Msp Gewürznelken gemahlen)

 

Zubereitung:

Das Rotkraut hobeln oder in dünne Streifen schneiden. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einem Topf mit der Butter glasig dünsten. Äpfel schälen und reiben oder in kleine Würfel schneiden (Gehäuse entfernen). Das Rotkraut dazugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Öfter umrühren. Äpfel zufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Der Rotwein kann auch weggelassen werden - allerdings rundet er den Geschmack ab. Das Wasser zugießen und gut umrühren. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Gewürznelken einrühren und zugedeckt ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, daß immer genug Flüssigkeit im Topf ist.

Rotkraut ist eine geschmackvolle Beilage, z. B. zu Schweinebraten, Wildgulasch und ähnlichem.